El proceso de producción de Varela
Hermanos S. A. arranca
con la destilación de alcohol del jugo de caña y ron
de melazas.
Todos los años durante los meses de verano (enero a mayo),
la fuerza laboral de la empresa en Pesé, compuesta por más
de 200 empleados permanentes y 300 empleados de zafra, se disponen
a cortar más de 50,000 toneladas de caña de unas 800
hectáreas de tierra cultivada que posee la compañía.
Durante la temporada de lluvia, la caña crece y al llegar
el verano la caña es cortada y llevada a la Destilería Don
José en Pesé, donde será pesada y luego molida
para extraerle su jugo. Posteriormente, este jugo de caña
se fermenta y destila en un sistema de 4 columnas, que resulta en
un alcohol extra neutro, utilizado exclusivamente en la fabricación
de Seco Herrerano, el producto líder de Panamá y reconocido
como la bebida nacional.
Durante la estación lluviosa, se continúa la destilación
de alcohol y rones, partiendo de melaza de caña de azúcar.
Este alcohol y ron es utilizado en la fabricación de los otros productos
de la empresa y particularmente en la preparación de los rones Abuelo y Cortez para el mercado local y el de exportación.
La
compañía cuenta con dos plantas embotelladoras;
una en Pesé, provincia de Herrera, en donde se envasa principalmente
Seco Herrerano; y otra en
la ciudad capital, provinciade Panamá,
en donde se envasan marcas nacionales como Ron
Abuelo , Ron Cortez , Gin Caballito y otras.
En todo el proceso de fabricación de los rones, desde la
fermentación con levadura criada en los propios laboratorios
de la empresa, hasta el envejecimiento en pequeños barriles
de roble blanco, se ha logrado un balance de la mejor tecnología
y una rica tradición, que resulta en productos de inigualable
calidad.
